El
tteok (
hangul 떡; también transliterado
ddeock,
duk,
dduk,
ddeog o
thuck) es un
pastel coreano hecho con
harina de arroz glutinoso (también conocido como arroz dulce o
chapssal) al
vapor. Puede usarse harina de arroz normal para algunos tipos de
tteok, de entre los cientes existentes que se consumen todo el año. En
Corea es costumbre comer
tteok guk (sopa de
tteok) en Año Nuevo y
tteok dulce en bodas y cumpleaños. A menudo se considera una comida festiva y va desde versiones bastantes elaboradas con frutos secos hasta el
tteok simple usado en la cocina casera. Algunos ingredientes comunes a muchos tipos de
tteok son el
frijol chino, la
judía roja y el
anko, la
artemisia coreana, el
azofaifo y otros frutos secos, semillas de sésamo y aceite, azúcar y
piñones.
Utensilios para elaborar tteok
Siru (en primer plano) y otros
onggi (término genérico para los cacharros de barro).
Algunos de los utensilios de cocinas empleado para elaborar
tteok a la manera tradicional coreana son:
[1]
- Ki (키), vasija para aventar;
- Inambak (이남박), bol para lavar el arroz;
- Bagaji (바가지), cazo parecido a una calabaza;
- Ongbaegi (옹배기) y jabaegi (자배기), boles grandes y redondos de cerámica;
- Che (체) y chetdari (쳇다리), cedazo y marco con patas para el cedazo;
- Maetdol (맷돌), piedra de moler;
- Jeolgu (절구) y jeolgutgongi (절굿공이), mortero y pilón;
- Anban (안반) y tteokme (떡메), tabla de madera para machacar y mazo;[2]
- Siru (시루) y sirumit (시루밑), vaporera de barro y esterilla que se coloca en el fondo de ésta;
- Sot (솥) y geonggeure (겅그레), caldero y tabla para cocer al vapor;
- Beoncheol (번철), sartén de freír gruesa;
- Chaeban (채반), bandeja de mimbre;
- Tteoksal (떡살), sello de madera con patrón de tteok;
Tipos
El
tteok se divide en cuatro grandes categorías:
tteok al vapor (찌는 떡),
tteok machacado (치는 떡),
tteok hervido (삶는 떡) y
tteok frito (지지는 떡). El
tteok al vapor se hace vaporizando arroz o
arroz glutinoso en un
siru o
vaporera de
barro grande, por lo que a menudo se llama
sirutteok (시루떡). Se considera la forma más básica y antigua de
tteok. El
tteok machacado se elabora en una tabla o mortero tras hervirlo. Para el
tteok frito la masa de arroz se aplana como un
panqueque y se fríe en
aceite vegetal. El
tteok con formas se hace amasando una pasta con agua caliente, y dándole normalmente forma de bola.
[3]
Tteok al vapor
Pat sirutteok,
tteok al vapor hecho con
judías rojas y arroz.
Los ingredientes principales del
tteok al vapor o
sirutteok son el
arroz (맵쌀,
maepssal en coreano) o el
arroz glutinoso (찹쌀,
chapssal), que a veces se mezclan. En algunos casos se añaden otros cereales, judías (
azuki o
frijoles chinos), semillas de
sésamo,
harina de trigo o
almidón. También pueden usarse varias
frutas y
frutos secos como ingredientes secundarios:
caquis,
melocotones o
albaricoques,
castañas,
nueces y
piñones. También pueden usarse verduras con sabor o hierbas para condimentar el
tteok: hojas de
danggwi (
Ostericum grosseserratum), seta
seogi (
Umbilicaria esculenta),
daikon,
artemisia,
pimienta negra y
cheongju están entre los más frecuentes, además de miel y azúcar como
endulzantes.
[3]
El arroz se remoja en agua un tiempo y luego se muele. La harina de arroz así obtenida se introduce en un
siru y se cuece al vapor. Según el método empleado, el
sirutteok se subdivide en dos grupos:
seolgitteok (설기떡) se dispone en un solo pedazo grande mientras el
kyeotteok (켜떡) consiste en múltiples capas con polvo de judía
azuki u otra variedad. El
seolgitteok también se llama
muritteok (무리떡) y es considerado la forma más básica de
sirutteok, hecho solo con arroz. Para el
kyeotteok se mezclan arroz y arroz glutinoso.
- Baekseolgi (백설기), un tipo de siru tteok. Significa literalmente ‘tteok blanco nieve’ y se hace con arroz blanco.
- Kongtteok (콩떡), hecho con diversos tipos de judías.
- Jeungpyeon, hecho con makgeolli (vino de arroz sin filtrar).
- Mujigae tteok (무지개떡),[4] literalmente ‘tteok arcoiris’, con rayas de color. Se usa especialmente para el janchi (잔치), banquetes, fiestas o festines coreanos como el dol (celebración del primer cumpleaños de un niño), Hwangap (60.º cumpleaños) o gyeonhon janchi (fiesta de bodas).
Tteok machacado
En la receta tradicional, el
tteok machacado se elabora machacando arroz o arroz glutinoso con unos utensilios llamados
jeolgu y
jeolgutgongi o
tteokme y
anban. Son variades comunes de este
tteok el
injeolmi (cubierto con polvo de judía), el
garaetteok (가래떡,
tteok blanco con forma cilíndrica), el
jeolpyeon (절편, con patrones) y el
danja (단자, bola glutinosa cubierta con pasta de judía).
El arroz se pela para obtener partículas de grano o polvo, y se cuecen al vapor en un
siru (vaporera de barro), machacándose entonces con los utensilios. El
tteok machacado se divide en glutinoso (찹쌀도병,
chapssal dobyeong) y no glutinoso (맵쌀도병,
mapssal dobyeong) según el tipo de arroz. El
injeolmi, que es representativo del
tteok machacado glutinoso, tiene variedades según los tipos de
gomul (고물, cobertura hecha con polvo de judía, semillas de sésamo o azofaifo cortado) o ingredientes secundarios mezclados con el arroz vaporizado mientras se machaca sobre el
anban. El
patinjeolmi (팥인절미) y el
kkaeinjeolmi (깨인절미) son ejemplos de las primeras, con polvo de judía
azuki y sésamo respectivamente. Al
ssuk injeolmi (쑥인절미) y
surichwi injeolmi (수리취인절미) se añaden
ssuk (
Artemisia princeps) y
surichwi (
Synurus deltoides).
- Garaetteok (가래떡), también llamado huin tteok (흰떡, literalmente ‘tteok blanco’): es un tteok blanco al que se da forma de cilindro largo y se corta finamente para elaborar tteok guk.[5]
Tteok con formas
- Ggul tteok (꿀떡), literalmente ‘miel’, si bien se rellena con sirope coreano. Es parecido al songpyeon en forma, pero tiene un tamaño menor;
- Songpyeon, consumido durante la fiesta del Chuseok;
- Gochitteok (고치떡);
- Ssamtteok (쌈떡), tteok usado para ssam (쌈, comida envuelta en una hoja);
- Dalgal tteok (닭알떡),[6] llamado así por el dalgal (달걀 o 계란, ‘huevo’);
- Gyeongdan, bolas de arroz rellenas habitualmente de pasta de judía roja (anko) o sésamo, que suelen mojarse o cubrirse con sésamo negro u otros polvos;
- Bupyeon, masa de harina de arroz glutinoso con relleno dulce cubierta de gomul, una especia de judías en polvo.[7]
Tteok frito
- Hwajeon, pequeños jeon (panqueques coreanos) hechos de harina de arroz glutinoso con pétalos de azalea, crisantemo o rosa;
- Bukkumi (부꾸미), tteok dulce frito con varios rellenos dulces y forma de media luna;[8]
- Juak (주악), hecho de harina de arroz glutinoso y relleno con champiñón, azofaifo y castaña, se fríe, colorea con colorantes naturales y se cubren con azúcar o miel.[9]
Otras variedades
- Ssuk tteok (쑥떡);
- Gaksaek pyeon (각색편).[10
Platos hechos con tteok
Véase también
fuente
wikipedia
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